8月25日晚间，海底捞2025年中期业绩出炉。报告期内，公司实现营收207.03亿元，同比下降3.7%；实现净利润17.55亿元，同比下降13.7%。
这份业绩表现不及市场预期。此前，市场预期海底捞上半年净利润为22亿元。
海底捞表示，净利润下降主要受翻台率下降，以及产品、场景等创新模式方面的初期调整影响。
记者注意到，上半年海底捞餐厅翻台率下降较为明显。报告期内，海底捞
自营
餐厅平均翻台率为3.8次/天，而去年同期为4.2次/天。
业绩承压之外，也有一些新亮点。其中，海底捞外卖业务收入同比增长近60%，特别是主打"一人食"场景的海底捞"下饭火锅菜"外卖增长迅速，上半年贡献超过55%的外卖收入。
翻台率下滑拖累业绩下降
国家统计局数据显示，2025年上半年，全国餐饮收入同比增长4.1%，但限额以上餐饮企业收入首现负增长（-0.4%），反映出高端与头部品牌同样承压。
在这种背景下，"火锅一哥"海底捞虽采取了多种举措以适应消费市场变化，但业绩仍出现下滑。
客单价和翻台率作为餐饮行业的核心指标，
成为观察海底捞业绩的"晴雨表"，其变化直观反映了公司当前面临的挑战与机遇。
具体来看，
上半年
海底捞
自营餐厅客单价为97.9元，较去年同期增加0.5元，但仍低于100元；海底捞自营餐厅翻台率为3.8次/天，去年同期为4.2次/天。
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