鸡蛋外壳到底该不该洗 清洗反而加速变质

7月29日，"一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒"登上微博热搜榜，引发网友热议。沈阳的一家三口因为吃了炒鸡蛋出现中毒情况。调查发现，他们食用了变质的鸡蛋，而变质的原因是保存前被清洗过。

随后，"鸡蛋储存前要清洗吗"成为热门话题。有人认为需要清洗干净再储存，也有人认为不应该洗，会越洗越脏。

实际上，自己买回家的鸡蛋在储存前不需要额外清洗。清洗反而会破坏鸡蛋的天然保护层，加速变质并增加食品安全风险。建议吃的时候将鸡蛋做熟透，并避免交叉污染。

母鸡生蛋与排泄共用泄殖腔，导致蛋壳易沾染粪便等污染物，蛋壳表面也可能携带致病细菌。好消息是，蛋壳表面有一层胶质层（壳外膜），能阻隔细菌并延缓水分蒸发。因此，不需清洗鸡蛋，这层天然保护膜就能保护鸡蛋长时间保存。如果清洗鸡蛋，就会破坏这层保护膜，使细菌更容易进入鸡蛋内部，导致其更快腐败变质。

不同国家和地区对商超售卖的鸡蛋有不同的规定。在美国、日本和澳大利亚，进入商超的鸡蛋必须清洗并在清洗后重新涂上一层保护膜以防止细菌进入。而在欧洲，鸡蛋进入商超则不允许清洗，因为他们认为鸡蛋表面的天然保护膜完全可以防止细菌侵入。